菜单

Terrine de campagne à la figue - Porc, volaille et pistache

Jambon Serrano - 16 mois d'affinage

Œufs Mayonnaise

🌿 Végétarien

Tataki de bonite au sésame noir, sauce vierge à la grenade, crème de chorizo et oignons

Pâté en croûte - Porc, canard, foie gras, pistache et fève tonka

Poêlée de champignons de saison en persillade

🌿 Végétarien

Betterave cuite en croûte de sel, choux de Bruxelles rôtis, condiment au piment et réduction balsamique

🌿 Végétarien

Tartare de veau, espuma de sprat fumé, échalotte et pommes de terre à la Tomme de Savoie

Saucisse de Toulouse, écrasé de pommes de terre à la Tomme de Savoie

Topinambours rôtis, mousseline de patates douces au miso, lentilles Béluga, fondue de poireaux au vin blanc

🌿 Végétarien

Noix de Saint-Jacques poêlées, mousseline de panais, choux-fleurs, condiments au piment doux et sarrasin torréfié

Onglet de boeuf, mousseline de butternut, oignons confits, pommes de terre grenailles sautée à l’ail

Sélection de fromages de la Fromagerie Hardouin-Langlet

Mi cuit au chocolat Mayan Red 70%, praliné noisettes et grué de cacao

Poires pochées aux baies de la Jamaïque, crémeux citron, crème montée à la vanille, crumble au piment